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正宗四川泡菜的做法和配方(如何制作四川泡菜的做法大全竅門)

更新時間:2024-04-04 09:38:44作者:未知

正宗四川泡菜的做法和配方(如何制作四川泡菜的做法大全竅門)

1、用料:

紫甘藍半個、白蘿卜半個、胡蘿卜2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g。

2、做法:

(1)泡菜壇洗干凈,用開水消毒晾干。

(2)燒五斤開水,加鹽融化,等鹽水冷卻。

(3)等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜洗凈、改刀,晾干。

(4)鹽水冷卻后,所有蔬菜放入壇中。

(5)加高度白酒。

(6)蓋上內蓋和外蓋,放到陰涼通風沒有陽光照射的地方。

(7)在壇沿處加干凈的清水密封,這個要經常注意觀察,水封的水少了及時補充,時間久了會有灰塵,可以用干凈的布擦干,用酒精消毒,再倒上清水。最好在壇子上蓋一塊深色的布,防塵、防強光。

(8)約一個星期就差不多很酸了,泡的時間越久越酸,如果暫時不吃,也要取出來。如果喜歡吃脆爽的不太酸的,也可以提前取出,看個人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多,吃了就加新的,這樣泡菜水會越來越好!每次加進新菜后適量加些鹽。

本文標簽: 泡菜  做法  四川  竅門  配方  正宗  

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